kedd, március 31, 2009

Nyitány

Még nincs itt az igazi szezon, de már megjelentek az elsö hírnökök. Hamarosan robban a spárga szezon, amit megvallom öszintén, már alig várok. Töméntelen mennyiségü spárgát vagyok képes megenni. Szinte nem telik el nap, hogy ne ennénk valamilyen formában spárgát, ha elkezdödik a dömping. Ma sikerült nagyon szép, friss spárgát vennem és már napokkal ezelött láttam egy receptet, amit akkor elhatároztam, hogy biztosan ki fogok majd próbálni. Ma jött el az ideje. És újra bebizonyosodott, hogy bármilyen formában is készítem a spárgát, mindenhogy ízlik. Azért szánom ezt a receptet nyitánynak, mert remélehetöleg idén is sok finomságot fogok sütni-fözni spárgával.





fél kg friss spárga
sonka (tetszés szerint fött, vagy nyers)
leveles tészta
hollandi mártás


A spárga alsó, fás részeit levágtam, megtisztítottam, majd forró cukros-sós vízben 5 percig föztem. A levelestésztát vékonyra nyújtottam. Minden tészta csíkra sonkát fektettem, amit megkentem jó vastagaon hollandi mártással. Beletettem még 2-2 spárgát és feltekertem. Elömelegített sütöben 180°-on 10-15 perc alatt megsütöttem. Mennyei vacsora volt!

Epermisu a magam módján

Olyan hihetetlenül olcsó az eper, hogy botorság lenne nem venni naponta. Bár még igazán messze van az igazi szabadföldi eper szezon (nálunk csak június elején!), azért az EU piacon már nincsenek lehetetlenek. Mindent elárasztott a spanyol eper. Azt nem mondom, hogy mind édes, de néha azért bele lehet szaladni egy jobb eresztésbe. Így eperre fel! Jöjjenek az epres receptek is. Ennek az epermisunak köze nincs a tiramisuhoz, ha csak annyi nem, hogy ebben is van babapiskóta és mascarpone. Nagyon szeretem, mert könnyü, gyümölcsös, üdítö édesség.





500 g eper

300 g Mascarpone
150-200 g porcukor
200 g fehér csokoládé
2 dl tejszín
babapiskóta
Limoncello





Az epret összeturmixoltam. A mascarponét kézi habverövel kikevertem a porcukorral. A csokoládét mikróban felolvasztottam és a mascarponéhoz kevertem. Következett a leturmixolt eper. A masszát a keményre vert tejszínnel lazítottam.
Egy üvegtálat kibéleltem babapiskótával és meglocsoltam a Limoncellóval. Erre simítottam egy réteg epres krémet, majd újra piskóta következett és újra locsolás. 3 réteg piskótát tettem a tálba, végül krémmel zártam a sort. Hütöbe tettem és türelmetlenül vártam. Legalább 4 óra szükséges, hogy a piskóta teljesen átpuhuljon és magába szívja az epres krémet.
Én speciel nem tudom abbahagyni :)

vasárnap, március 29, 2009

A megunhatatlan

Raffaello


Igazság szerint nekem eszmbe sem jutott ma ilyesfajta édességet készíteni. De nézegettem a blogokat, kicsi fiam pedig itt ült mellettem. Alchri blogjában pedig megpillantotta, a Raffaello golyócskákat és iziben lecsapott rá! Addig rágta a fülemet, míg nekiálltam és gyúrtam pár golyócskát. Még szép, hogy megteszi ezt az ember, imádott gyermeke kedvéért. Legalább már van olyan is, amit szeretne enni. Nagyon finom, tényleg érdemes kipróbálni és hamar kész van. Semmit nem változtattam a recepten, illetve csak annyit, hogy pár dekával kevesebb volt a tejporom, így kókusz tejporral pótoltam. Semmit nem rontott az összképen. Nem írom le külön a receptet, remélem Alchri barátosném nem fogja rossz néven venni. :)



Bárány kotlett zöldségágyon

Már napok óta azon gondolkodtam, hogy azt a gyönyörü bárány húst, ami a hütöben didereg, hogyan is készítsem el. Rengeteget keresgéltem a neten, kérdezösködtem innen-onnan, de mégsem találtam kedvemre való receptet. Közeledett a vasárnap és én már elterveztem, hogy ez lesz a mai ebéd, de konkrét elképzelésem még nem volt. Aztán teljesen spontán ötlettöl vezérelve tegnap délután bepácoltam a húst. Telefonon egyeztettem egy barátnömmel, akinek a férje görög, így meglehetösen nagy tapasztalattal bír a birka elkészítése terén. Annyi mindent javasolt, annyi füszert felsorolt, de ezek egytöl egyig mind édeskés pácok voltak, azt pedig én nem szerettem volna. De a lelkemre kötötte, hogy végülis mindegy, hogy melyiket választom, de a fö szempont az, hogy az olajos páclébe ne kerüljön 4 összetevönél több. Igyekeztem ezt szem elött tartani. Így került a páclébe: szemesbors, babérlevél, fokhagyma és 2-3 pici darabka fahéj. Ez már meg is volt a 4 összetevö. Meg persze az olaj. De mégsem tudtam megállni, hogy a tetejére ne dobjak 2 szál friss rozmaringot. Még este beáztattam a római tálat, mert az már eldöntöttem, hogy abban fogom megsütni. Gondoltam, a többit majd megálmodom. Így is lett:




6-8 szelet birka v. bárány kotlett (nyak)

a páchoz:
olaj
szemes bors
3-4 gerezd fokhagyma
2-3 babérlevél
fél rúd fahéj
friss rozmaringág

5-6 db salotta hagyma
fokhagyma
3 szál sárgarépa
1-2 zöldpaprika
só, bors
rozmaring
1-2 dl vörösbor


A serpenyöt felhevítetettem, de olajat, vagy más zsíradékot nem tettem bele. Ahogy kiszedtem a hús szeleteket a pácléböl, rögtön a forró serpenyöbe tettem és mindkét oldalát erös tüzön átsütöttem. Épp elég olaj volt a húson, hogy kisüljön, lepiruljon. A beáztatott római tálba vastag karikákra vágtam a sárgarépát, a félbe vágott hagymákat, pár gerezd fokhagymát és a szeletekre vágott paprikát. Erre az ágyra pakoltam a húsokat, sóztam, borsoztam, majd ráöntöttem a vörösbort. Hideg sütöbe toltam a tálat és 200°-ra állítottam. 1 óra elteltével ránéztem a husira, meglocsolgattam a pecsenyelével. További másfél órát sütöttem még, közben mégegyszer rákukkantottam. Ez alatt az idö alatt vajpuhára sült, párolódott a hús és mégsem száradt ki. Köretnek petrezselymes burgonyát, hagymás zöldbab salátát és a párolt zöldségeket kínáltam. Ma is sikerült teljesen elvarázsolni a családot.

szombat, március 28, 2009

Tengerilazac tejszínes-kapros mártásban

Kevés halat eszünk. Mondjuk pl. a japánokhoz képest. Azért úgy próbálom, hogy legalább egy héten egyszer kerüljön valamilyen halétel az asztalra. És legalább egyszer vacsorára is kínálok valamilyen hideg halas ételt. Nagyon nagy szüksége van a szervezetnek a halra, de ezt halljuk és olvassuk minden elképzelhetö helyen, hogy az Omega 3 nélkülözhetetlen, hogy egészségesek maradjunk. Szerencsés helyzetben vagyok, mert a családom szívesen fogyaszt halat és a választékkal sem lehet semmi problémám,ugyanis nálunk mindenhol vannak halas boltok, felsorakoztatva a tenger egész repertoárját. A tengeri halak pedig nagyon finomak, nem igazán szálkásak és ezeregy módon elkészíthetöek. (azért alig várom, hogy haza menjünk és beszerezzek egy kis balatoni fogast!) Ma ezt készítettem ebédre és az utolsó morzsácskáig mind elfogyott. Csodák csodájára, még a rossz evö kisfiam is 2! szeletet magába tömött, ami nála óriási teljesítmény.




1 kg tengerilazac filé
só, bors
liszt
olaj a sütéshez

1 kis fej hagyma
2 cs. kapor
vaj
étkezési keményítö
2 dl tejszín


A halfiléket melegvízben lemostam, majd papírtörlövel leitattam a nedvességet róluk. Sóztam, borsoztam, majd lisztbe forgattam. Kevés olajon mindkét oldalát hirtelen kisütöttem. (ez oldalankén 1-2 perc)
A mártához vajat melegítettem, majd a nagyon apróra vágott hagymát megfonnyasztottam rajta. A kaprot nagyon apróra metéltem, rádobtam a hagymára és szinte azonnal felengedtem kb. fél liternyi vízzel. Étkezési keményítövel besürítettem, folyamatos kevergetés mellett. Amikor felforrt lehúztam a tüzhelyröl és 2 dl tejszínt kevertem hozzá. A mártás ízlés szerint ízesíthetö. Én csak sót, borsot és vegetát adtam hozzá, mert nem szeretem, amikor a kapor ízét elnyomja valamilyen másik domináns füszer. De ez ízlés kérdése. A kisült halszeleteket beletettem a mártásba és kicsit rázogatva a serpenyöt, hogy mindenhol befedje a szósz egy pillanat alatt összemelegítettem. Egyszerü, vajban párolt burgonyát készítettem mellé köretnek.

Kényeztetö banános muffin csokifalatokkal

Stahl Judit receptje

Bizton állítom isteni finom! Már sülés közben is mennyei illatok szálltak a lakásban. Kisfiam alig bírta kivárni, hogy langyosra hüljenek :)




"1., Banánnal sütni jó. Egyrészt elhasználhatom a már barnuló héjú, de belül még ép példányokat, másrészt a banános sütemények lassan száradnak ki, sokáig élvezhetők maradnak

2.,Ebben a muffinban a banán némi teljes kiőrlésű liszttel is találkozik. Most divatos fogalommal élve, alacsony glikémiás indexű finomságot sütök, amely ideális reggelire vagy tízóraira, mert a cukor egyenletesen szívódik fel, egyszeri löket helyett hosszú órákra ad energiát.

3., A sikerről pedig annyit: tessék csak megkóstolni a csokidarabokkal gazdagított végeredményt!
"


10 dkg vaj
10 dkg tejcsokoládé
15 dkg finomliszt
10 dkg teljes kiőrlésű liszt
2 kávéskanál sütőpor
1½ kávéskanál szódabikarbóna
1 kávéskanál őrölt fahéj
1 késhegynyi frissen reszelt szerecsendió
1 csipet só
1 nagyobb érett, puha banán
1 tojás
2½ dl tej
15 dkg cukor



1. A sütőt előmelegítjük 175 fokra (gázsütőn 4-es fokozat), és a muffintepsi 12 horpadását kibéleljük egy-egy papírkapszlival. A vajat a mikróban vagy a tűzhelyen folyósra olvasztjuk, és amíg kihűl, a csokoládét apró, de észrevehető méretű darabokra vágjuk.

2. A tésztához a kétféle lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát, az őrölt fahéjat, a szerecsendiót, a sót és a csokidarabokat összekeverjük. Ezután a banánt villával pépesre nyomkodjuk, majd a tojást, a tejet, a cukrot és az olvadt, kihűlt vajat kézi habverővel simára dolgozzuk egy mérőkancsóban.

3. Összeállítjuk a tésztát: a lisztes keverékhez hozzáöntjük a kancsó tartalmát, fakanállal úgy-ahogy összevegyítjük, aztán hozzáadjuk a banánpépet, és még keverünk rajta párat.

4. A tésztát arányosan szétosztjuk a muffintepsiben, és a muffinokat kb. 25 perc alatt megsütjük.




péntek, március 27, 2009

Hétköznapi kényeztetés

Reggel bevásárlás közben egyszerüen nem tudtam ellenállni a friss ananásznak. Az már csak hab volt a tortán, hogy álom szép földieper is kellette magát. Rögtön ki is gondoltam, hogy milyen mennyei dözsiben lesz részem akkor délután. Cseppnyi gondolkodás nélkül vándorolt mindkettö a kocsimba.
Itthon már csak annyi volt a dolgom, hogy szép kelyhet formáztam az ananász tetejéböl. A kivájt gyümölcsöt felkozkáztam, majd a megmosott és szintén apróra vágott eperrel közös egyetértésben visszapakoltam az ananászpohárba. Nyomtam rá böségesen diétás tejszínhabot és mindet befaltam. Szerencsém volt, mert az ananász nagyon finom érett volt, lédús és mézédes. Kell ennél több?



Kürtös kalács

Mindíg nagyon oda voltam, az igazi, hamisítatlan kürtös kalácsért. Réges-régen, sok évvel ezelött rendszeresen jártam Debrecenbe, üzleti útra. Ott volt egy szuper hely, a Nagytemplomtól nem messze, ahol mesés kürtöst készítettek. Képes voltam még akár 1 órát is álldogálni, hogy kisüljön a következö adag és enni tudjak belöle. Meg persze az útra is csomagoltattam. Azt mondják, az igazi kürtös kalács faszén parázson az igaz. Hát, azt én most ebben az idöben nem tudok produkálni, de minden bizonnyal a grill szezonban kísérletet fogok rá tenni és kipróbálom majd úgy is. Ma viszont hagyományos módon sütöben sütöttem és így is finom lett. Persze formám nincs a sütéshez, de már hetek óta gyüjtögettem a konyhai papírtörlök gurigáit. Ezeket a karton csöveket vontam be alufóliával és ezekre tekertem a tésztát. A végére már a tekergetésbe is belejöttem és elkészült 9 db gyönyörüséges nem mellesleg nagyon finom kürtös kalács.



600 g liszt
50 g porcukor
50 g olvasztott vaj
2 tojás
30 g élesztö
1 citrom reszelt héja
250 ml tej
50 ml langyos tej
1 k.k. porcukor

100 g durvára vágott dió
50 g liszt
100 g porcukor
50-100 g olvasztott vaj


Az 50 ml tejben feloldottam a kis kanál porcukrot, majd belemorzsoltam az élesztöt. A szokásos módon kelttésztát készítettem, dagasztottam, majd duplájára kelesztettem. Míg a tészta kelt, megdaráltam a diót és összekevertem a liszttel és a porcukorral. A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítottam, újjnyi vastag, téglalap alakúra nyújtottam. Pizza vágóval, kb. 2 cm széles csíkokra metéltem. Kézbe vettem egy fóliával betekert papírcsövet, lekentem olvasztott vajjal, majd szépen feltekertem 1 csík tésztát, úgy, hogy a találkozásoknál fedje egyik tésztacsík a másikat. A végeket alátürtem. Kivülröl is bekentem olvasztott vajjal a tésztát, majd a cukros diós keverékbe forgattam a hengereket és elömelegített sütöben pirosra sütöttem. Amikor kivettem a sütöböl, mégegyszer gyorsan beleforgattam a cukros dióba. A megsült kalácsot könnyedén le tudtam húzni a papírhengerekröl.

Túrós baguett

Jelentem, megsütöttem a csodát! Chef Viki volt olyan drága és közzétette ezt a csodás receptet. Már annyi jót hallottam róla, hogy gondoltam, akkor ezt nekem is ki kell próbálni. Nagyon egyszerü a készítése és tényleg felülmúlhatatlanul finom. Pici gondom volt a német túróval, mivel sokkal lágyabb. krémesebb, mint az otthon megszokott, darabosabb túró. Max tanácsára belestem a dagasztóba és nagyon jól tettem, mert bizony kb. olyan volt a tészta állaga, mint a nokedli tésztáé. Jócskán kellett még lisztet hozzápótolnom, de végülis minden jól sült el, illetve ki! Ez a baguett marad az étlapon, gyakori vendég lesz nálunk.





1 e.k. olaj
1 e.k. ecet
250 ml víz
250 g túró
500 g liszt
25 g élesztö
1 púpozott e.k. cukor
1 csapott e.k. só


Mindent a kenyérsütögépbe pakoltam, bedagasztottam a tésztát. Duplájára kelesztettem, majd lisztezett deszkán átgyúrtam, 4 felé vágtam és hosszúkás cipókat formáztam belölük. Sütölapra fektettem a rudakat és latakarva újra a duplájára kelesztettem. Ekkor a tetejüket éles késsel bevágtam 3-4 helyen, majd vízzel megkentem és szezámmaggal, mákkal meghintettem. 170° os elömelegített sütöben - amibe elözöleg egy edénykébe vizet tettem alulra - ropogós, pirsra sütöttem.


csütörtök, március 26, 2009

Fenséges vacsora

Nagy örömömre újra megjelent a zöldséges standokon a friss, üde rukkola, ami már megfizethetö is. Szinte kínálják magukat a roppanós levelek. Annyira szeretem a tavaszt, mert ilyenkor tényleg habzsi-dözsi van. Már a szemem is jól lakik, mire hazaérek a piacról. És az még jobb, hogy a java még hátra van, mert szépen sorban, napról-napra, hétröl hétre nö a kínálat a friss zöldségekböl. Egyáltalán nem nehéz ilyenkor fogyókúrát tartani, mert nem éhezik az ember, hoisz pillanatok alatt összedobható egy laktató, ám mégsem hízlaló, mennyei vacsora.




Ma este megmostam egy jó nagy, vagy inkább 2 maréknyi rukkolát. Félbevágtam 5-6 db koktélparadicsomot és 2 nagy szelet Mortadellát is széles csíkokra vágtam. 1 db keményre fött tojást 4 felé vágtam. Egy tálban összekevertem mindent, meglocsoltam balzsamecet krémmel és friss parmezánt reszeltem rá. Befaltam az egészet és nagyon jól laktam :)

szerda, március 25, 2009

A látszat néha csal

Igazságszerint én ma sós perecet sütöttem. Ez pedig a képeken egyáltalán nem látszik, mert jobban hajaz a briósra. Az íze viszont! Csoda! Igazi, békebeli perec íze van. Legközelebb már okosabb leszek és hosszabra, keskenyebbre fogom sodorgatni a rudakat, amikböl a perecet hajtogatom. Az is közrejátszott, hogy épp amikor megkelt a tésztám, átjött a szomszédasszonyom és folyton-folyvást belekotyogott, hogy ö nem így szokta, ne így formázzam, stb. Ezt viszont én nagyon utálom és rettenetesen zavar. Viszont búslakodásra semmi okom, mert az utolsó morzsikáig elfogyott.
A receptet Pucci oldalán találtam.




1kg liszt
1/2liter tej
5dg élesztő
2 evőkanál cukor
1 evőkanál só
1.5deci olaj


Csak fél adagot készítettem ma; ebböl 16 db perec lett!

Minden hozzávalót bepakoltam a kenyérsütögépbe. Dagasztás után langyos helyen duplájára kelesztettem a tésztát. Lisztezett deszkára borítottam és 16 részre vágtam. Vékony ( de nem elég vékony!) rudakat sodortam, majd pereccé formáztam. Felvert tojással lekentem, sütöpapírral bélelt tepsire sorakoztattam, majd elömelegített sütöben pirosra sütöttem. Amikor kisültek a perecek a következö mázzal lekentem, illetve rácsurgattam:

2 e.k liszt
1 e.k. só
annyi vizet adtam hozzá, hogy palacsinta sürüségü tésztát kapjak


Gyors ebéd

Aki ma látott, biztosan gondolta magában, hogy: "Na, ennek a nönek is elment a maradék esze!"
Elterveztem ugyanis, hogy ma, ha törik, ha szakad: takarítani fogok. Hát, szakadt! A hó. Nyakunkon a húsvét és én úgy tanultam és szoktam meg, hogy illik már az ünnep elött elvégezni a tavaszi nagytakarítást. Már tegnap este leszedtem a függönyöket, ma reggel pedig nekiálltam az ablakpucolásnak. Jó móka volt! Azt hittem, hogy ráfagy a kezem az ablakra. De megcsináltam. Meg a többit is: bútor huzogatások, totális portalanítás, meg az összes többi, ilyenkor esedékes. Koránt sem vagyok még kész az egész lakással, de alakul. Közben valami meleg ebédet is kellett varázsolnom, így kitaláltam egy gyors tészta ételt, ami kb. 15 perc alatt kész volt, a többit elvégezte helyettem a sütö.

Rakott fusili darálthússal, csöben sütve


Arányokat most csak hozzávetölegesen tudok írni, mert ennél az ételnél az ahogy esik, úgy puffan esete állt fenn.
Kevés olajat hevítettem, majd rátettem a darálthúst (1/2 kg) és kicsit lepirítottam, folyamatosan kevergettem, hogy ne álljon össze. Közben megszórtam apróra vágott póréhagymával, vegetával. Rázuttyantottam 1 doboz paradicsompürét és a kezemügyébe esö füszerekkel füszereztem: bazsalikom, oregano, bors, só. Mikor a hús lepirult kb. 1/2 l vizet öntöttem rá, majd 3 dl fözötejszínben elkevertem egy jó púpozott evökanálnyi étkezési keményítöt és ezt is ráöntöttem. Egyet forraltam rajta, majd a fussili tésztát (kb. 3-400 g) elkevertem benne. 2-3 percig ezt is együtt föztem, majd egy tüzálló tálba öntöttem, böségesen megszórtam reszelt sajttal. Elömelegíetett sütöben bö fél óra alatt megsütöttem.

vasárnap, március 22, 2009

Baileys-csokitorta

Kedves fogyókúrázó és léböjtöt tartó blogtársak! Kéretik ezt a postot átugrani! Majd térjetek vissza késöbb, ha a kúra befejezödött!
Akkor viszont érdemes, mert igazán különleges, nagyon finom torta receptjét tárom most elétek:





225 g keserücsokis tortabevonó
275 g tejszín
75 ml + 3 e.k. Baileys likör
100 ml tej
150 g keserü csokoládé
250 g vaj
250 g cukor
1 cs. vaniliás cukor
1 csipet só
4 közepes nagyságú tojás
350 g liszt
50 g + 1 e.k. kakaópor
1 cs. sütöpor
150 g ribizli zselé


Elözö nap a tortabevonó csokit nagyobb darabokra tördeltem, a tejszínt felmelegítettem. A meleg tejszínbe beletettem a csokit és a 75 ml likört. Addig kevergettem, míg a csoki egészen fel nem olvadt. Hütöbe tettem. A tejet a 3 e.k. likörrel felmelegítettem és a magas kakaótartalmú csokoládét felolvasztottam benne, majd ezt is betettem a hütöbe.
Ma reggel a vajat a cukorral, vaniliás cukorral és a csipetnyi sóval habosra kevertem. Egyenként hozzákevertem a tojásokat, egészen addig, míg egy nagyon könnyü habot nem kaptam. A lisztet egy tálban összevegyítettem a sütöporral és az 50 g kakaóporral. A lisztes keveréket és a tegnap hütöbe tett tejes csokimasszát váltakozva, kis részletekben a vajas masszához kevertem. A tésztát elöre kivajazott, lisztezett 26 cm átméröjü tortaformába simítottam és elömelegíetett sütöben (légkeveréses: 150°) 60 percig sütöttem. Rácsra téve teljesen kihütöttem. Miután kihült, óvatosan 3 lapra vágtam a tortát. A ribizli zselét felmelegítettem, picit hülni hagytam, majd az alsó és a középsö lapot megkentem vele. Kivettem a csoki-likörös tejszínt a hütöböl és kemény habbá vertem. Ezzel vontam be a torta tetejét és oldalát, úgy, hogy egy kicsit "kócos" legyen. Tálalás elött legalább 1 órát hideg helyre kell tenni. Közvetlenül fogyasztás elött a tetejét megszórtam kakaóporral.



szombat, március 21, 2009

Vaniliás mákos labda

Nem tudom ki, hogy van vele, de amikor én találok egy új receptet és elsö látásra megtetszik; addig nem nyugszom, míg el nem készítem. Így voltam ezzekkel a labdákkal is. Vettem egy receptes újságot, átlapoztam és rögtön szemet szúrt ez a sütemény. Nyugis délutánom volt, így nekiveselkedtem és megsütöttem. A tésztája égetett tészta, ami elsö olvasatra kicsit elbátortalanított, mert nem vagyunk különösképpen jó viszonyban egymással. Bár annyira nem bonyolult, de könnyen "elcsúszhat" vele az ember lánya. Ha a tojás pl. nem megfelelö méretü, már egészen biztos, hogy nem fognak felfújódni a gömböcskék. Most úgy tünik szerencsés voltam (1-2 labdácskától eltekintve, de ügyesen kivágtam magam!), mert zömmel sikerültek a gömböcskék. Megérte próbálkozni, mert érdekes, látványos és finom kis délutáni nassolni való.



125 ml tej
25 g vaj v. margarin
1 csipet só
100 g liszt
25 g darálatlan mák
3 közepes méretü tojás
1 késhegynyi sütöpor
300 g hideg tejszín
1 cs. Paradise (fözés nélküli pudingpor)
250 g túró (Lidl-s)


A tejet, a margarin és egy csipet sót feltettem egy lábasban és nem forraltam fel, de rendesen felhevítettem. Közben a lisztet és a mákot összekevertem, majd a forró tejhez adtam. Folyamatosan kevergettem, addig, míg egy gombócot nem képezett a tészta és az edény alja fehéredni kezdett.Lehúztam a tüzhelyröl és beledolgoztam 1 db tojást. Majd a másodikat is. Ezután hülni hagytam. Amikor már nem volt annyira meleg, hozzáadtam a 3. tojást is. Hidegvízbe állítottam a lábast, hogy teljesen lehüljön a tészta. A hideg tésztába legvégül belekevertem a sütöport. Egy sütölemezt kibéleltem sütöpapírral, majd 2 teáskanál segítségével kb. diónyi halmocskákat raktam a lemezre. Kb. 30 db lesz ebböl a mennyiségböl. Forró sütöbe toltam (200° - légkeveréses: 175°) és 20 percig sütöttem. Figyelem! a sütö ajtaját nem szabad kinyitni, mert összeesnek a labdácskák. A labdácskákat sütés után teljesen kihütöttem. Közben a hideg tejszínt felvertem a Paradisóval (robottal) amikor már kemény volt a hab, kézi habveröre váltottam és simára kevertem benne a túrót is. A masszát nyomózsákba töltöttem, a labdácskákon fúrtam egy pici lukat és a habot belenyomtam a közepébe. (azokat a labdákat, amik nem nöttek meg, egyszerüen nyomtam rá a habbol és kettöt összeragasztottam). Böségesen megszórtam porcukorral, így tálaltam.



Narancsos muffin

Ez a muffin is Stahl Juditot dícséri. A sülö muffin illatát is feltettem; próbáljátok megszimatolni!
"A titok a frissen reszel narancshéjban és az aranyszínü, gyümölccsel teli narancslekvárban rejlik. A reszelt narancshéjtól eszméletlenül illatos lesz, a narancs lekvártól pedig enyhén karamelles zamatú. A lekvárban rejlö cukor ugyanis sülés közben megolvad és átjárja a tészta minden morzsáját."



10 dkg finomliszt
10 dkg teljes kiörlésü liszt
1,5 k.k. sütöpor
1 k.k. szódabikarbóna
2 narancs
1 tojás
10 dkg barna cukor
10 dkg narancs lekvár
20 dkg joghurt
1/2 dl olaj


Sütöt 200° ra elömelegíteni, a muffin formákat papírkapszlikkal kibélelni.
2 tálat elökészíteni; egyikbe a "száraz", másikban a "nedves hozzávalókat fogjuk tenni. Az elsö tálban összekeverjük a 2 féle lisztet, a sütöport és a szódabikarbónát, majd belereszeljük az elöre megmosott és szárazra törölt narancsok héját is. A másik tálba jöhet a tojás, a barna cukor, a lekvár, a joghurt és az olaj, valamint egy fél narancs kifacsart leve is. Kézi habverövel alaposan dolgozzuk össze, majd fakanál segítségével keverjük össze a lisztes keverékkel.
Osszuk el a masszát a kapszlikban és 20-22 perc alatt süssük készre.

péntek, március 20, 2009

Meggyes marcipános koszorú

Múlt hétvége óta, - amikor is Garffyka ezt a sütit vitte az MP4 talira és láttam a fotókat - megszilárdult bennem a gondolat, hogy megsütöm ezt a szépséget. Mindent találtam hozzá itthon, így ma laza nap lévén, nekiálltam. Nagyon finom, zamatos, nem túl édes kelttészta csoda és látványnak sem utolsó. Csak a receptet teszem közzé. A linkre kattintva Garffyka blogjában fotó illusztrációkkal remekül végig kísérhetö a gyártási folyamat. Köszi a szuper receptért Garffyka!





150 ml víz
1 tojás
75 gr savanykás alma reszelve
450 gr liszt
2 ek sovány tejpor
50 gr cukor
40 gr vaj, olvasztva
1,5 tk szárított élesztő

225 gr meggy, magozott
250 gr marcipán, reszelve
1,5 tk őrölt fahéj

hozzávalók - kenéshez és szóráshoz

1 tojásfehérje
2 ek tejszín
1 ek nagyszemcsés cukor
2 ek mandulaforgács




Hajtogatott házi zsemle

A Mindmegette Morzsáló blogján találtam erre a receptre. Próba - cseresznye alapon gondoltam kipróbálom.





2,5 dl tej
5 dkg vaj
2 teáskanál só
1 teáskanál cukor
2,5 dkg élesztő
45 dkg liszt

A tetejére:
12 dkg vaj



Minden hozzávalót a kenyérsütögépbe pakoltam, a gép dagasztott, (én közben palacsintát sütöttem). Dagasztás után kelesztötálban duplájára kelesztettem a tésztát. Lisztezett deszkára borítottam és kb. 1,5 - 2 cm vastagra nyújtottam. A legnagyobb poharammal (9 cm átméröjü) kiszagattam a zsemléket. Egy nagyon éles késsel mindegyiket megvágtam, de nem elvágtam. Megkentem olvasztott vajjal és a vágások mentén félbehajtottam a zsömiket. Tetejüket is lekentem vajjal és elömelegített sütöben pirosra, mosolygósra sütöttem öket.

Amikor a hülyeséget oktatni lehetne

Végül is az nem szégyen, ha az ember a saját botorságán tud nevetni. Söt! Legalább vegyül némi önirónia is a mostani szürke hétköznapokba. Történt ugyanis, hogy rövid idövel ezelött, itt a blogban méltattam az új szupi, kis kézreálló, digitális konyhai mérlegemet. Nem gyözöm azóta is áldani az eszemet, hogy megvettem, mert tényleg nagy segítség. Így nem is a mérleggel van a baj, ha nem velem. Kb. 2 nappal ezelött idöt s energiát nem spórolva böszen kiszámítgattam, illetve átszámítgattam a grammokat unciára, mert egy recept ezt kívánta. (közzé is tettem)
Ma pedig az történt, hogy valahogyan a mérlegem átállítódott és nem grammokat mutatott, ha nem "oz"okat. Dühöngtem, hogy máris elromlott a mérleg. Nyomogattam, forgattam és láss csodát: alul van egy pirinyó gombocska, ahol át lehet állítani a masinát és rögtön a kívánt mértékegységben méri a mennyiségeket. Így jár az, aki nem olvassa el figyelmesen, hogy mit is vett.
Hülyeség! Ancsa a neved!

csütörtök, március 19, 2009

TOP 10 - Nekem ök jönnek be

Trinity barátném invitált, hogy szívesen megnézné, hogy kik az én ideáljaim.
És tenyleg, bizony, ez a dolog nagyon szubjektív. Mert ugye, kinek a pap, kinek a papné. Nem is biztos, hogy annyira jó az a bizonyos pasi, de egy alakítással nagyon be tudja magát lopni az asszonyi nép szívébe. Így nem is szaporítom tovább a szót, ime az én leg-jeim:





1. Elsö helyen vitathatatlanul Richard Gere áll. Évek óta dúl a szerelem köztünk, bár sajnos csak egyoldalúan. Ö a tipukus példa arra, hogy az évek múlásával csak egyre jobb lesz. Olyan mint a jó bor.

2. Denzel Washington. Ki tudja miért, de teljesen odavagyok érte

3. Jeff Goldblum. Az élö példa nálam arra, hogy nem csak a kifejezetten szép fiúkat kedvelem.

4. Kevin Costner. Tipikus szépfiú. De a mosolya számomra ellenállhatatlan.

5. Patrick Dempsey. Ha tényleg orvos lenne, akkor cseppet sem bánnám, ha ö kezelne.

6. Collin Farrell. Nekem ö a tipikus rossz fiú. És nem is állítottam soha, hogy a rossz fiúk nem vonzanak.

7. Georg Clooney. Az a kisfiús báj, ami sugárzik belöle úgy tünik nem fakul meg soha. Ö is a jó bor esete.

8. Ben Affleck. Az ártatlan.

9. Mel Gibson. Meg tud nevettetni és ríkatni. És persze állítólag példás családapa, amire rettentö nagy szükség van a mai világban. Nem mellesleg nagyon jó képü.

10. Matthew McConaughey. Öt csak és kizárólag a testéért szeretem.

Nagyon sokat már nem is tudtam volna felsorolni. Nekem ök az abszolút favoritok. Színészi teljesítményéért nagyon szeretem még: Robin Williams, Ed Harris, Al Pacino, Redford, DeNiro, Morgan Freeman, Bronson .... és így tovább

szerda, március 18, 2009

Sticky Buns

Fahéjas csiga karamell köntösben

Ezt a receptet is neten bóklászás közben találtam. Nagyon megtetszett és tudtam, hogy meg fogom sütni. Akkor még nem is sejtettem, hogy azért ez némi akadályba fog ütközni. Meggyült a bajom a mértékegységekkel. De azt senki ne gondolja, hogy én ilyen kicsinységek miatt lemondok egy jó sütiröl. Ilyen könnyen nem adom fel! Nekiálltam és átszámoltam mindent. Jó lesz ez máskor is alapon. (alant lejegyeztem már a váltószámokat, ha valakit érdekel ill. érint)
Tulajdonképp ez egy sima kelttészta és hívhatnánk mindenféle fakszni nélkül "csak" fahéjas csigának is. Amiben mégis más, az a fantasztikus karamell bevonat, amiben a csigák sülnek, majd sütés után körbeölelik a tésztát. Akkor még a karamellbe olvadt dióról nem is beszéltem. Sajnos, elfogyott! :)



90 g cukor
1 t.k. só
75 g puha vaj
1 nagy tojás
1 t.k. reszelt citromhéj
455 g liszt
2 t.k instant élesztö
125 ml tej

töltelék:
65 g fahéjas cukor

karamell:
65 g cukor
65 g barna cukor
225 g vaj
65 g kukorica szirup*
1/2 t.k. só
vanilia, narancs v. citromaroma
dió v. pekándió


Hagyományos módon kelttésztát készítettem. Miközben kelt a tészta elkészítettem a karamell alapot. Mixerrel összekevertem a hozzávalókat.

* Sajnálatos módon felénk nem kapható kukorica szirup, de erre vonatkozóan is találtam segítséget a neten: probléma nélkül lehet helyettesíteni juharsziruppal. Ezt tettem.

A karamellel kikentem egy magas falú négyszögletes tepsit és tettem rá pár szem diót is.
A megkelt tésztát lisztezett deszkán négyszög alakúra nyújtottam. Egyenletesen elosztottam rajta a fahéjas cukrot és a hosszabbik oldalánál feltekertem. 8-10 egyenlö csigává kell vágni (nekem 9 db lett. Talán vághattam volna kicsit keskenyebbekre is) A csigákat szépen beleültettem a tepsibe, 1-2 cm távolságot tartva közöttük.
175° ra elömelegített tepsiben kb. 30 perc alatt sültek meg az illatos csoda csigák. Figyelni kell, hogy a karamell csak aranybarna legyen. Ha már sötétedik, vagy feketedik, akkor megégett és nem jó!
Amint kivettem a sütöböl azonnal alufóliával letakart tálcára borítottam. Gyönyörü látvány: még csordogált a folyékony karamell a csigák között. Hmmmm!
Nem szabad a tepsiben hagyni, mert annyira beleköt a karamell, hogy nem lehet késöbb kioperálni belöle.
Picit hülni hagyni, de langyosan a legfinomabb.


"Doboz" fehérkenyér

Ma egy nagyon egyszerü kenyérkét sütöttem. Ilyet még nem követtem el. Felénk nagyon gyakori ez a kenyér a péknél; tudva lévö, hogy ezen a "vidéken" nagyon kevés fehér kenyeret esznek az emberek. Jobban elötérben vannak a teljes kiörlésü, magos, de mindenképp barna, vagy fekete kenyerek. Ritka a fehér kenyér, de azért a baquett mellett ez a "Doboz" kenyér is elöfordul. Úgy hívják: Kastenweßibrot.



1/2 kg liszt
10-15 gr élesztö
cca. 1/4 l víz és tej - fele-fele arányban
1/2 t.k. cukor
1 e.k. só
pici olaj


Minden beletettem a kenyérsütögépbe. Gagasztás után vékonyan kiolajozott kelesztötálba pakoltam a tésztát, duplájára kelesztettem. Ekkor átgyúrtam, hasábalakúra formáztam és egy négyszögletes formában mégegyszer megkelesztettem. 180°-os elömelegített sütöben megsütöttem.


Mértékegységek

Ma találtam egy szuper jó receptet a neten. Igen ám! csak a hozzávalók nem grammban, vagy dkg-ban voltak megadva, ha nem "oz"-ban (uncia) és "Tasse"-ban. Azt nem mondom, hogy kevés idöbe került, mire mindent pontosan át, illetve kiszámítottam. De végre sikerült. Ezt szeretném most közzétenni, hátha valakinek majd szüksége lesz rá.

1 oz= 28 gr
1 1/4 oz= 35 gr
1 1/2 oz= 42 gr
2 1/2 oz= 70 gr
5 oz= 140 gr
10 oz= 280 gr
10,5 oz= 300 gr

1 Tasse = 130 gr

Pl: mondjuk 5 1/2 evökanál = 2,75 oz = 75 gr
3 1/2 Tasse = 16 oz = 455 gr
1 1/4 Tasse = 160 gr = 125 ml (folyadék esetében)

Remélem tudtam segíteni!


hétfő, március 16, 2009

Diós-rozsos kenyér

Valami különlegesre vágytam, de nem igazán tudtam még magamnak sem megmagyarázni, hogy mire. Elökaptam a Stahl szakácskönyveimet és lapozgattam, olvasgattam, hátha találok valami kedvemre valót. Találtam is; jó sok mindent, csak döntenem kellett, hogy melyik legyen az az egy, a sok finomság közül. Erre a kenyérkére esett a választásom és egyáltalán nem bántam meg. Az már biztos, hogy most elöször, de nem utoljára sütöttem meg ezt a különleges, de mégsem bonyolult kenyeret. Nagyon finom csak úgy, magában is, de egy szelet jóféle sajttal valami fenséges.




1 dkg szárított élesztö
4 e.k. + 3 dl meleg víz
20 dkg rozsliszt
35 dkg rétesliszt
5 dkg dióbél
1 e.k. olivaolaj
1 e.k. só
1/2 t.k. frissen örölt bors
2 t.k. barna cukor
1 t.k. köménymag

olaj a tál kikenéséhez
liszt a deszkára
1 tojás fehérke a kenéshez


Az élesztöt elkevertem 3 e.k. melegvízzel. A kétféle lisztet összekevertem és a mikróban picit átmelegítettem. A diót száraz serpenyöben megpirítottam és mozsárban megtörtem.
3 dl meleg vízhez hozzákevertem az olivaolajat, a sót, a borsot, a barna cukrot és a köményt. Ezt a keveréket hozzáöntöttem az idöközben felhabosodott élesztös vízhez és összekevertem.
A robotgéppel, a dagasztó karral folyamatosan adagolva hozzá a lisztet simára kevertem, dagasztottam a tésztát, addig míg fényes, sima nem lett a felülete. Beleszórtam a diót és fakanállal jól beledolgoztam.
Vékonyan kiolajoztam a kelesztötálat és a tésztát kicsit meghempergettem benne. Rátettem a tetejét és langyos helyen duplájára kelesztettem.
Lisztezett deszkán könnyedén átgyúrtam, formáztam. Egy négyszögletes formát gyengén kiolajoztam és a tésztát ebben a formában újra a duplájára kelesztettem. Közben a sütöt 180°-ra elömelegítettem. Amikor a kenyér újból megkelt, villával enyhén felvert tojásfehérjével lekentem a tetejét és betoltam a sütöbe. Jó 50 perc alatt sült meg a fantasztikus illatú kenyérke.


vasárnap, március 15, 2009

Tejben sült, fokhagymás, sajtos csirkemell

Így, a léböjt kúra után még igen csak oda kell figyelnem, hogy mit eszem. Ezért esett ma a választás erre a viszonylag könnyü, csirkemellböl készült ételre.




80 dkg csirkemell
4 gerezd fokhagyma
só, bors
3 dl tej
1,5 doboz tejföl
200 g reszelt sajt


Tegnap este a melleket félbe vágtam, sóztam borsoztam és rányomtam a fokhagymát. Egy viszonylag mély tálba tettem és ráöntöttem a tejet. Folpackkal letakartam és a hütöbe tettem.
Ma délelött egy sor húst tettem a jénai aljára, majd letakartam camamber szeletekkel. Újra hús raktam, azt pedig ízletes reszelt sajttal szórtam meg. Legvégül újra hús következett. A tejes páclébe belekevertem a tejfölt és böven reszelt sajtot, majd ráöntöttem a húsra. Lefóliáztam és bö háromnegyed órát 180°.on sütöttem. Fólia nélkül még annyi idöre toltam vissza a sütöbe, hogy a teteje megpiruljon. Rösztit kínáltam mellé.



szombat, március 14, 2009

Zöldcitrom torta

Gyermekem nagyon oda van a citromos dolgokért. Ma reggel megkért, hogy süssek neki citrom tortát. Élenken élt emlékeimben Stahl J. citrom tortája. Így ma ezt sütöttem meg. Öszintén bevallom, hogy bíbelödtem vele rendesen. Szó, mi szó megérte a fáradtságot, mert nagyon finom lett. A krémre nagyon ügyelni kell és ezt vette el a sok idöt, de ilyen finom citromkrémet még sosem sikerült készítenem. Nem sokat változtattam, csak a tészta készítésénél, mert tettem bele kevés sütöport, hogy kicsit magasabb legyen, hogy könnyebben tudjam majd kettévágni.
Aztán kókusz liköröm nem lévén a kész lapokat Limoncelloval locsoltam meg. Semmit nem rontott a végeredményen. Figyelem! tényleg csak citrom imádóknak, mert meglehetösen savanyú.




Hozzávaló a piskótához:
4+4 db tojás
12+12 dkg cukor
6+6 dkg olvasztott margarin
12+12 dkg liszt

A krémhez:
20 dkg margarin
45 dkg cukor
3 citrom
3 zöldcitrom
6 tojás
40 dkg natúr tejszínes sajtkrém(Mascarponét használtam)

A díszítéshez:
5 dkg kókuszreszelék
2 db zöldcitrom
5-10 dkg kristálycukor
1 db szalmonella ellen kezelt tojás fehérje

kókuszlikőr (Limoncellot használtam)

Első lépésként készítünk 2 db 24 cm átmérőjű piskótát. Ehhez a tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét kemény habbá verjük majd a tojássárgáját felhabosítjuk a cukorral. Ezután a cukros tojássárgájához keverjük a fehérje hab ¼ részét, hogy egy kissé lágyítsuk a cukros-tojást, majd felválva belekanalazva belekeverjük a maradék tojáshabot a lisztet két részletben és az olvasztott margarint. (tettem bele 1-1 t.k. sütöport is) Közben vigyázzunk, hogy a tojáshab minél kevésbé törjön össze.

A masszát átöntjük a kimargarinozott, kilisztezett sütőformába, és 175 fokon 15-20 perc alatt készre sütjük. (Ha valakinek elég nagy a sütője, akkor egyszerre mindkét piskótát.)


Ha a tészta megsült és kihűlt, mindegyik piskótát 2-2 lapba vágjuk.

Elkészítjük a torta krémjét, amelyhez először egy alapkrémet készítünk gőz fölött kézi habverővel. A margarint megolvasztjuk, aztán a tojásokat elhabarjuk a cukorral, majd a habart cukros tojást, a kétféle reszelt héjat és a kétféle citromlevet hozzákeverjük az olvadt margarinhoz. Az egészet addig keverjük, amíg be nem sűrűsödik. Ha kész, kihűtjük, és robotgéppel hozzákeverjük a natúr tejszínes krémsajtot.

Összerakjuk a tortát. Mindegyik lapot megöntözzük egy kevés kókuszlikőrrel, majd megkenjük a krémmel. Így folytatjuk, míg el nem fogynak a piskóta lapok. Aztán a maradék krémmel megkenjük a torta tetejét és az oldalát is.

Jöhet a díszítés. A torta tetejét megszórjuk alaposan a kókuszreszelékkel, majd ízlésesen elrendezzük rajta a „kandírozott" zöldcitrom szeleteket is, melyeket úgy készítünk, hogy vékony szeletekre vágjuk a zöldcitromot, és a szeleteket egyenként belemártjuk a szalmonella ellen kezelt tojás fehérjéjéből készült lágy habba, majd meghempergetjük a kristálycukorban.

(Stahl Judit receptje)



Eper balzsamecettel

Jó pár évvel ezelött a Pretty Woman c. filmböl megtanulhattuk, ha epret eszünk, érdemes mellé pezsgöt inni, mert kihozza az eper zamatát. Úgysem rossz, az biztos! Viszont aki még nem próbálta a friss epret igazi balzsamecettel..... hmmmmm!!! Mindenképp próbálja ki, mert valami mennyei. Még nem igazán van itt az eperszezon, de már alig várom. Addig pedig hébe-korban pár szem primör eperrel elaltatom a vágyaimat.


friss eper
Crema di Balsamico






Nápolyi rakott tészta

Valami nem túl nehéz ételre vágytam, így a léböjt kúra után. No, meg családom is várva-várta a "normális" ebédet. Kerestem, kutattam, majd a Mindmegette-n rábukkantam erre a receptre. Kb. olyan, mint egy lasagne, de mégis egészen más. Egyszerü az elkészítése, bár elég sok a mosogatni való utána. Nagyon finom volt és végre ismét bezsebelhettem a dícsérö szavakat.



25 dkg tagliatelle

1 vöröshagyma
3+1 gerezd fokhagyma
3 sárgarépa
10 dkg zeller
2-3 e.k. olivaolaj
só, bors
1 l tej
10 dkg liszt
10 dkg vaj
12 dkg parmezán sajt
40 dkg darálthús
1 e.k. oregano
1 dl vörösbor
1 dob. hámozott, vágott paradicsom


Vizet tettem fel a tésztának, amibe tettem sót és egy pici olajat. Megtisztítottam a sárgarépát, a hagymát, a zellert és3 gerezd fokhagymát. Késes robotgéppel pépesítettem a zöldségeket és oliva olajon párolni kezdtem, kb. 15 percig. Közben sóztam, borsoztam. Rátettem a darálthúst és folyamatosan keverve, hogy ne álljon össze addig pirítottam, míg a hús ki nem fehéredett. Sóztam, borsoztam és oreganóval tovább ízesítettem. Felöntöttem a vörösborral, majd elforraltam. Végül rátettem a paradicsomot és ezzel is összeforraltam.
Idöközben a tésztát is megföztem és egy tálban félreraktam.
A vajat felmelegítettem, a lisztet aranysárgára pirítottam rajta, rányomtam 1 gerezd fokhagymát. Kezembe vettem a kézi habveröt és folytonos keverés mellett hozzáadtam a tejet, azaz besamelt készítettem. Sóztam, borsoztam, tettem még bele szerecsendiót és a reszelt parmezán felét is elkevertem benne.
A besamell felét ráöntöttem a fött tésztára és alaposan átkevertem. A tészta egyik felét belesimítottam egy tálba, majd a húsos ragut is elosztottam a tetején. A tetejére a maradék tészta került, végül a besamel másik felével nyakon öntöttem. A maredék parmezánnal megszórtam és 180°-os sütöben kb. 30 perc alatt pirosra sütöttem.



szerda, március 11, 2009

Burgonyapelyhes kenyér

Sikerült ma egy nagyon gyors és mégis nagyon finom kenyérkét sütni. Az úgy esett, hogy én hiába fogyózom, a családom azért eszik továbbra is,még kenyeret is természetesen. Mivel nem volt sem öregtésztám, sem kovászom a kenyérsütéshez, valamit improvizálni kellett, hogy legyen mindennapi az asztalon. Erre a burgonyapehlyes kenyérre esett a választásom, mert nem kell hozzá semmi extra hozzávaló, csak mindent bepakolni a gépbe és indulhat is a dagasztás. A végeredmény pedig...................
Azt hittem beleörülök, mert olyan fantasztikus illatok szálltak a lakásban, mint egy pékségben. Ropogós, egyben nagyon vékony héjú, puha kenyérke kerül ma az asztalra. (csak nem nekem!)




25 dkg rétesliszt
20 dkg finomliszt
2,5 dkg élesztö
5 dkg burgonyapehely
1 t.k. só
1 e.k. cukor
2 dkg vaj
3dl tej


Minden hozzávalót bepakoltam a kenyérsütögépbe; alulra a folyékony, felülre a száraz hozzávalókat. Megdagasztotta a gép a tésztát, ekkor lisztezett kelesztötálba tettem és langyos helyen duplájára kelesztettem. Lisztezett deszkán átgyúrtam, formáztam - ma épp kerekre - sütözacskóba csúsztattam és újra a duplájára kelesztettem. Pengével bevágtam a tetejét, beletettem egy jénaiba és hideg sütöbe téve, 180°-on szép pirosra sütöttem.


vasárnap, március 08, 2009

Gyömölcsös lepény édes morzsával

Rég sütöttem ennyire finom süteményt. Nem is tudok róla másként áradozni, csak szuper lativuszokban. Már akkor gyanús volt a dolog, amikor a gép dolgozott a tésztával. Kelt tésztának még ennyire mennyei illatát sosem éreztem. Valószínü azért, mert került bele reszelt citromhéj, vanilia kivonat és fahéj is.
Gyermekem napok óta nyaggatott, hogy süssünk erdei bogyós gyümölcsös sütit. Aztán a napokban Nigella müsorában épp kapóra jött egy lepény receptje. Próbáltam megjegyezni, de itt-itt biztosan vannak eltérések. De ez most egyáltalán nem érdekel; csak a végeredmény számít. Probálkozhatnék azzal, hogy elmeséljek ízeket, de biztosan csúfos kudarcot vallanék vele.
Azért teszek egy kísérletet: alul mesés ízü kelt tészta, amit fanyar, de nem savanyú, fantasztikusan lédús gyümölcsök borítanak. Felül pedig mindent beborít a fahéjas, vajas, roppanós morzsa, megfejelve mandula szeletekkel és csokival. Maga az álom!
És egy darabig számomra tényleg csak álom marad, mert egy rövid idöre végeszakad a sütögetésnek. Holnaptól ugyanis megkezdödik a tavaszi méregtelenítéssel egybekötött fogyókúra. Az pedig még véletlenül sem áll -sajnos! - egyik fogyókúra tízparancsolatai közt, hogy nassolhat az ember lánya. Maradnak a teák és zöldséglevek.
Most viszont jöjjön a recept. Aki nem fogyózik ugorjon neki!




40 dkg liszt
5 dkg cukor
fél cs. szárított élesztö
125 ml tej
2 tojás
fél citrom reszelt héja
vanilia kivonat
fahéj
5 dkg olvasztott vaj

a kenéshez:
1 tojás
pici tejszín
fahéj

édes morzsa:
5 dkg liszt, sütöporral keverve
5 dkg hideg vaj
2,5 dkg örölt mandula
fahéj

2-2 e.k. cukor és barna cukor
2-3 e.k. szeletelt mandula

300 g erdei bogyós gyümölcs


Hagyományos módon kelt tésztát készítünk. Én belepakoltam mindent a kenyérsütögépbe, azzal dagasztottam. A kelesztötálat vajjal kikentem és az illatozó tésztát langyos helyen a duplájára kelesztettem. Átgyúrtam és a deszkán még kb. 20 percig pihentettem. A tepsit kivajaztam, kiliszteztem és a tésztát a kezemmel széthúzogattam a tepsin úgy, hogy a szélei kicsit vastagabbak lettek. Itt is hagytam még a tésztát jó negyed órát, majd lekentem a tojásos, tejszínes, fahéjas kencével. Elterítettem rajta a gyümölcsöt és megszórtam az idöközben elkészült édes morzsával.
Az édes morzsát úgy készítettem, hogy a hideg vajat elmorzsoltam a sütöporos liszttel és a darált mandulával és fahéjjal. Gyorsan kell dolgozni, amennyira csak lehet, hogy a vaj ne olvadjon meg túlságosan a kéz melegétöl. Beleszórtam a 2 féle cukrot, a mandulaforgácsot, de ekkor már villával kevertem tovább.
Az édes morzsa tetejére - kicsi fiam kedvéért - még szórtam kevéske csoki forgácsot is. 180°-os sütöben, kb. 30 perc alatt készül el.



Vadas marha zsemlegombóccal

Már a hét elején eldöntöttem, hogy vasárnap vadast fogok készíteni ebédre. Jó pár napon keresztül böngésztem a neten és megnéztem az összes szakácskönyvemben is. Megint beigazolódott a mondás, hogy ahány ház, annyi szokás. Szinte nem is találtam két egyforma receptet. Kisebb-nagyobb eltérésekkel, de minden hobby-szakács, söt minden profi is változtat valamicskét az összetevökön, vagy az elkészítésen. Nem volt nehéz döntenem, hogy melyik verziót fogom elkészíteni: maradtam a jól bevált családi receptnél, ahogyan a nagymamám csinálta. Ö nem pácolta be elöre a marhahúst, hanem megfözte húslevesnek. Így két legyet ütünk egy csapásra, mert a jó erös marhahús leves megmarad és elkészül a vadas is.



A marhahúsból, rengeteg zöldség (sárgarépa, fehérrépa, hagyma, fokhagyma, zeller, karalébé) kíséretében erös húslevest föztem. Amikor a leves elkészült leszürtem, a húst félretettem hülni, a zöldségeket pedig pürésítettem. Egy teflon lábasban kb. 10 dkg cukrot karamellizáltam. Amikor szép aranybarna lett a cukor rátettem a zöldségpürét és adtam hozzá a húsléböl is. Pottyantottam bele 2-3 babérlevelet, sóztam, borsoztam. Vékony rántást készítettem és berántottam a szószt. Sürü ízlelgetések közepette tovább fokoztam az ízeket tejföllel és mustárral. Amikor már úgy ítéltem meg, hogy kb. megközelíti a nagymama által készített ízeket, a húst elektromos késsel vékonyan felszeleteltem és a szószba pakoltam. 10-15 percet még rotyogtattam öket együtt.
Zsemlegombócokat készítettem: a zsemlekockákat megpirítottam, majd nokedli tésztához kevertem. Tettem bele apróravágott petrezselymet és forró vízbe potyogtattam a vizes kézzel formált gombócokat.



szombat, március 07, 2009

Meglepetés

Ajándék! Magam leptem meg magam ezzel a klassz új mérleggel. A régi mérlegem már halódott, így nem volt felesleges pénz kidobás. Bár a régit azért még lehetett volna használni, de én ettöl az új mérlegtöl most igazán boldog lettem. Néha ráfér az emberre a kényeztetés, még akkor is, ha csak saját magát kényezteti. Jót tesz a léleknek!